SchokoladeWerk / Brechen & Mahlen
Knackiger Bruch
In der Brechmaschine werden nun die frisch gerösteten, heißen Bohnen von ihren Schalen befreit und in kleine Stücke, die Kakaonibs, gebrochen.
Brechanlage
Kakao-Nibs
Kakaoschalen
Massige Mühlen
Die Nibs wandern weiter in die Kakaomühle, wo sie sich in ihre physikalischen Bestandteile spalten. Die Kakaobutter tritt aus und schmilzt durch die Reibungswärme. Dadurch entsteht eine flüssige Masse, die schon ganz nach Schokolade ausschaut, aber noch keine ist. Die Kugelmühle verfeinert diese Kakaomasse noch weiter. Beim Verkosten dieses Rohprodukts würde ein sandiges Gefühl im Mund zurück bleiben, denn die Kakaobohnenteilchen sind mit 30/1000 mm noch gut spürbar.
Vormühle
Kugelmühle
Kakaomasse
