Rezepte

Im Gegensatz zur herkömmlichen Kochschokolade, die oftmals mit Fremdfetten leicht handhabbar gemacht wird, besteht die BASiC Kuvertüre aus reiner Kakaobutter. Außerdem besitzt BASiC deutlich mehr Kakaoprozente als Vergleichsprodukte. Im Spiel sind nur die erlesensten Ingredienzen: feinster Kakao, reine Kakaobutter, Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, echte Vanilleschoten, feinste Nüsse und Bergmilch von Tiroler Bio-Bergbauern.

Diese wertvollen Substanzen sind kleine Diven und wollen schonend und behutsam behandelt werden: Sie hassen direkten Wasserkontakt. Ansonsten kann die BASiC ganz normal zum Backen und für köstliche Desserts verarbeitet werden.

Zotters BASiCS besitzen im Gegensatz zu Vergleichsprodukten nur reine Kakaobutter, keine Fremdfette und deutlich mehr Kakaoprozente für mehr Geschmack.  Diese wertvollen Substanzen sind kleine Diven und wollen schonend und behutsam behandelt werden: Sie hassen Hitze und direkten Wasserkontakt. Ansonsten kann die BASiC ganz normal verarbeitet werden. Nur wer sich an die heimische Pralinenherstellung wagt, sollte die Kuvertüre temperieren.

Temperieren von Kuvertüre

Man schneidet den Kuvertüreblock fein auf. Etwa 2/3 der Kuvertüre löst man im Backrohr bei max. 45°C unter mehrmaligem Rühren auf. Alternativ kann man BASiC auch im Wasserbad bei max. 45°C schmelzen. Anschließend rührt man die restliche Kuvertüre außerhalb des Ofens ein, um die Temperatur wieder zu senken. Die angestrebte Temperatur ist vom Schokoladentyp abhängig.

Verarbeitungstemperaturen beim Temperieren von Schokolade:
Gelbe Schokolade: 29°C
Almmilchschokolade: 30°C
Dunkle Schokolade bis 100%: 31°C - 32°C