Schokomousse dunkel

Schokoladenmousse

Schokolademousse – dunkel
ca. 5 Portionen 


Zutaten:

1. Backrohr auf 45°C vorheizen. BASiC 90% grob hacken und unter mehrmaligem Rühren im vorgeheizten Rohr schmelzen. Anschließend Kuvertüre auf etwa 32°C abkühlen.

2. Ei und Eidotter mit Zucker und Salz über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen, so lange bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat und ca. 75°C warm ist. Masse vom Wasserdampf nehmen und kalt schlagen. Cognac oder Rum unterrühren.

3. Obers nicht zu fest schlagen. Die Schokolade unter die Eimasse rühren und anschließend das geschlagene Obers unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen. >>