Rezepte

Im Gegensatz zur herkömmlichen Kochschokolade, die oftmals mit Fremdfetten leicht handhabbar gemacht wird, besteht die BASiC Kuvertüre aus reiner Kakaobutter. Außerdem besitzt BASiC deutlich mehr Kakaoprozente als Vergleichsprodukte. Im Spiel sind nur die erlesensten Ingredienzen: feinster Kakao, reine Kakaobutter, Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, echte Vanilleschoten, feinste Nüsse und Berg-milch von Tiroler Bio-Bergbauern.
Diese wertvollen Substanzen sind kleine Diven und wollen schonend und behutsam behandelt werden: Sie hassen direkten Wasserkontakt. Ansonsten kann die BASiC ganz normal zum Backen und für  köstliche Desserts verarbeitet werden.

Wenn es auf den Glanz und die Geschmeidigkeit ankommt wie z.B. bei feinen Überzügen, dünnen Glasuren oder bei der Herstellung von Pralinen.

Temperieren von Kuvertüre
Man schneidet den Kuvertüreblock fein auf. Etwa 2/3 der Kuvertüre löst man im Backrohr bei max. 45°C unter mehrmaligem Rühren auf. Alternativ kann man BASiC auch im Wasserbad bei max. 45°C schmelzen. Anschließend rührt man die restliche Kuvertüre außerhalb vom Ofen ein, um die Temperatur wieder zu senken. Die angestrebte Temperatur ist vom Schokoladentyp abhängig.

Verarbeitungstemperaturen beim Temperieren von Schokolade:
Gelbe Schokolade: 29°C
Almmilchschokolade: 30°C
Dunkle Schokolade bis 100%: 31°C - 32°C