Kürbistorte mit Walnussnougat und Birnen

Walnüsse

Die Walnuss ist ein heimisches Superfood. Ihr hoher Anteil an gesunden Omega-3-Fettsäuren macht sie zur Königin der Nüsse. Sie hat entzündungshemmende und stimmungsaufhellende Wirkung und fördert die Hirnleistung. Zudem liefern Walnüsse relevante Mengen an Vitamin E, Kalium, Magnesium, Zink, Eisen und Kalzium. Der regelmäßige Verzehr von Walnüssen hilft die Blutfettwerte zu senken, was einen äußerst positiven Einfluss auf unser Herz-Kreislauf-System hat. Ihr hoher Anteil an Antioxidantien schützt vor Zellschäden und kann diversen Krankheiten vorbeugen.

Birnen

Birnen sind in Sachen Stimmung die perfekten Partner der Walnüsse: voll mit Magnesium und einer guten Portion Vitamin B6 kurbeln sie zusätzlich die Serotoninbildung an. Vor allem gestresste Menschen profitieren von ihren nervenstärkenden Inhaltsstoffen. Birnen enthalten außerdem Vitamin C, Vitamin A, Folsäure und weitere Vitamine der B-Gruppe sowie die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen und Zink. Sie haben eine antioxidative und immunstimulierende Wirkung, was besonders im Herbst sehr wichtig ist. Dass sie entwässernd wirken, Entzündungen vorbeugen und den Teint verbessern, sind nur einige ihrer weiteren großartigen Eigenschaften.

Kürbis (Sorte Hokkaido)

Auch der Kürbis ist voller Vitamine und Mineralstoffe, die uns fit für die kalten Monate machen. Er ist außerdem reich an sättigenden Ballaststoffen bei wenig Kalorien. Beta-Carotin - enthalten in den orangen Sorten wie Hokkaido - ist ein hochwirksamer Radikalfänger und schützt gemeinsam mit vielen weiteren Antioxidantien unsere Zellen vor Schäden. Außerdem tut der orange Farbstoff Haut, Haaren und Sehkraft gut. Kürbis wirkt zudem entwässernd und herzstärkend.

Die folgende Herbsttorte soll natürlich als Genussmittel gesehen werden und nicht als die Haupt-Zufuhrform dieser drei gesunden Lebensmittel.

Kürbistorte mit Walnussnougat und Birnen – Das Rezept

Rezeptur für eine Springform mit 24 cm Durchmesser

Die Bio-Zutaten:

• 200 g Kürbisfleisch, fein gerieben (z. B. Hokkaido; hier kann die Schale dranbleiben)
• 200 g Butter, zimmerwarm
• 180 g Kokosblütenzucker
• 8 Eier
• 120 g Dinkelmehl (hell oder Vollkorn)
• 120 g Walnüsse, gerieben
• 1 Pkg. Weinsteinbackpulver
• ½ TL Zimt
• Prise Salz

Für die Füllung:

• 260 g Basic Choco Walnussnougat
• 220 ml Obers
• 100 g Butter, zimmerwarm
• 4 mittelgroße Birnen

Garnitur:

• 3 kleinere Birnen
• Schokospäne (ich verwende Edel-Kuvertüre 70%​​​​​​​)
• Walnüsse

Die Zubereitung:

1. Geriebenen Walnüsse, Mehl, Weinsteinbackpulver und Zimt vermischen. Eidotter und Eiklar trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen. Dotter in einer separaten Schüssel mit der Butter und dem Kokosblütenzucker schaumig rühren. Den geriebenen Kürbis behutsam unter die Dottermasse rühren. Nun abwechselnd das Walnuss-Mehlgemisch und den Eischnee unter die Masse heben. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 50 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
    
2. Für die Walnussnougatcreme Obers in einem Topf langsam erhitzen. Walnussnougat in Stücke schneiden und im Obers unter Rühren schmelzen. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (nicht kühlschrankkalt).
    
3. Währenddessen die Birnen mit oder ohne Schale - das ist Geschmacksache - etwa 20 Minuten weichkochen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
    
4. Wenn alles zur Gänze ausgekühlt ist (nach ca. 3 Stunden), geht es weiter: Die weiche Butter wird kurz schaumig geschlagen. Die Nougatmasse wird ebenfalls einige Minuten cremig geschlagen und anschließend mit der Butter verrührt.
    
5. Die Birnen, bis auf die 3 kleinen - die bleiben ganz - entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Torte aus der Form lösen und 2 Mal waagrecht durchschneiden. Den untersten Boden auf einen Tortenteller legen und mit einem Drittel der Walnussnougatcreme und der Hälfte der Birnenspalten bedecken. Die Birnenspalten sollten mit Nougatcreme etwas bedeckt sein, damit der obere Boden gut haftet. Diesen drauflegen, mit einem weiteren Drittel der Nougatcreme bestreichen und die restlichen Birnenspalten in das Nougat drücken. Den Tortendeckel draufgeben und mit der restlichen Nougatcreme bestreichen. Die drei ganzen Birnen mittig daraufsetzen und die Torte mit Schokoladenspänen (mit einem großen Messer vom Schokobarren abschaben) und Walnusskernen dekorieren.