Profiteroles mit Kaffeecreme-Füllung

Die Zubereitung:

1. Für die Füllung Schlagobers kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Kaffee-Glühbirnchen darin schmelzen. Zu einer homogenen Masse verrühren und in den Kühlschrank zum Auskühlen geben.
    
2. Backrohr auf 180°C Umluft einschalten. Für die Profiteroles wird ein ungezuckerter Brandteig hergestellt. Dazu die Milch, Butter und Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen.
    
3. Topf von der Herdplatte ziehen und das Mehl in einem Ruck hineinkippen. Mit einem Kochlöffel zu einem Teigklumpen verrühren, dabei den Topf wieder auf die heiße Herdplatte stellen. Weiterrühren bis sich der Teig vom Topfboden und vom Kochlöffel löst.
    
4. Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und 3 Minuten überkühlen lassen. Nun die Eier nacheinander mit einem Knethaken unterarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
    
5. Backblech mit Backpapier belegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf das Backblech setzen (etwa 3 cm Durchmesser), sodass 16 Stück mit etwas Abstand zueinander Platz haben (siehe Video). Das Blech auf unterer Schiene 25-30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
    
6. Die durchgekühlte Kaffee-Creme wird nun kurz und behutsam aufgeschlagen bis sie heller wird. Wichtig: Wenn man zu lange oder heftig mixt, flockt die Masse aus. Wenn das passiert, erwärmt man alles nochmal vorsichtig unter Rühren, lässt es erneut abkühlen und schlägt es nun sanfter auf.
    
7. Die Profiteroles in der Mitte durchschneiden und mit der Creme füllen. Es sieht schön aus, wenn man die Creme, wie im Video, mittels Spritzsack in die Profiteroles einbringt.
    
8. Je nach Belieben die gefüllten Profiteroles mit Staubzucker bestreuen oder zuvor das Hütchen mit Schokoglasur überziehen.
    
9. Für die Schokoglasur Butter und Milchschoko-Glühbirnchen schmelzen und gleichmäßig verrühren. Mit einem Löffel die Glasur auf die Hütchen der Profiteroles aufbringen und diese dann erst auf die Füllung setzen. Fertig!