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    De la selva de Paraguay a las montañas de Austria

    ¿Te interesaría saber adónde va tu azúcar después de la cosecha? Pues entonces síguenos en un recorrido tras las huellas del azúcar...

    La diversidad - el caballo de batalla de Manduvirá y ZOTTER

    El azúcar es totalmente orgánico, desde la semilla proveniente de fincas certificadas, hasta el producto final. La Cooperativa Manduvirá produce tres tipos de azúcar: El tipo blanco “White”, el dorado (Golden Light) y el tipo Panela que es el más oscuro. El tipo de azúcar empleado por ZOTTER es el dorado tipo Golden Light. Los diferentes tonos del azúcar se obtienen a través  de un proceso de lavado sin químicos en donde se utiliza solamente agua. La cantidad de lavado del azúcar es lo que determina el color, por lo tanto un tono más claro no significa que sea menos orgánico ni menos saludable. 

    ¿Cómo se cultiva el azúcar?

    Todo empieza con la germinación de la caña, la cual lleva aproximadamente unos 10 días en brotar y luego de un año ya se pueden aprovechar sus frutos. El ciclo total de la cosecha dura de 10 a 12 meses, dependiendo de la variedad de la caña y se realiza una sola vez al año entre marzo y noviembre. Esta planta es semiperenne, lo cual significa que puede ser cosechada 5 a 7 veces dependiendo del cuidado del cultivo sin tener que volver a plantarla.

    La cooperativa productora del azúcar orgánico para el chocolate de Zotter se llama Manduvira Ltda. y esta cuenta con varias certificaciones, una de ellas es la certificación alemana Demeter, la cual garantiza el uso de un método ecológico de agricultura biodinámica sostenible.

    En las fincas de Manduvira se respeta todo lo que sea natural, solamente se utilizan fertilizantes naturales: abonos verdes como la mucuna y canavalia; estiércol de varios animales y hasta otros residuos biológicos como por ejemplo el cuerno de vaca triturado. Estos son rociados a las plantas como protección natural o son aplicados a la tierra. También existe una gran biodiversidad agrícola en estas fincas, por ejemplo, aparte de la caña de azúcar se cultivan otras plantas como el sésamo orgánico y el “Ka’a he’ê”, más conocido como Estevia.

    ¿Quién es Manduvirá?

    La Cooperativa Manduvirá se fundó en 1975 con el fin de mejorar la oferta de microcréditos para la comunidad rural y crear un sistema de apoyo mutuo. Está ubicada en el distrito de Arroyos y Esteros, en el departamento de Cordillera. Esta región tiene aproximadamente 

    22 000 habitantes y es conocida como el “Valle Orgánico” de Paraguay, porque es la cuna y el centro de la producción mundial de azúcar orgánica. Con 14 años de experiencia en exportación de azúcar orgánica y en producción agrícola orgánica realizada prestando atención a la naturaleza y al medioambiente, la cooperativa cuenta con las certificaciones de Producto Orgánico y de Comercio Justo.

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    ¿Adónde se transporta tu azúcar?

    Desde Arroyos y Esteros, ubicado a unos 70 km al noreste de Asunción, el azúcar se tranporta en camión hacia la capital paraguaya. Desde Asunción se transporta en barcas por el Río Paraguay, el Río Paraná y el Río de la Plata hasta Buenos Aires, Argentina o Montevideo, Uruguay. Durante este trayecto el azúcar tiene que pasar por varios controles de aduana, los que llevan bastante tiempo.
    Desde los puertos de la Argentina o Uruguay el azúcar abandona América del Sur tomando rumbo hacia Hamburgo, Alemania; Róterdam, Holanda o hacia el Puerto de Amberes, Bélgica.

    Una vez que el azúcar llega a Europa, el viaje continúa…

    Tras la llegada del azúcar a Europa, la Cooperativa alemana dwp eG se encarga de desembarcar y llevar a cabo el transporte del azúcar paraguayo a la fábrica de chocolates de Zotter. El azúcar llega generalmente al puerto de Hamburgo en Alemania pero a veces también llega al puerto de Rotterdam en Holanda o a Amberes en Bélgica. Allí empieza el proceso de desembarque de los contenedores y una vez realizados los pagos de aduana estos son transportados a la estación de tren y de ahí por medio ferroviario hasta la ciudad de Ulm en Alemania. En la terminal de Ulm se transfieren los contenedores para seguir el camino en camión hasta el depósito de dwp en Ravensburg.
    En el depósito que se encuentra en Ravensburg se desempacan los contenedores y el azúcar se coloca en palés. El viaje del azúcar paraguayo termina en Riegersburg, una localidad en la provincia austriaca de Estiria, donde está ubicada la fábrica de ZOTTER. Este último transporte también se realiza mediante camiones.

    ¿Por qué ofrecer tu azúcar a ZOTTER?

    ZOTTER te considera un importante socio cooperador, te ofrece transparencia en su trabajo y precios justos  determinados conjuntamente contigo. Es un socio fiable y justo que valora tu trabajo. Además, si se sigue toda la cadena de valor añadido de los productos de Zotter hasta el inicio, los consumidores finales llegan a tí, conocen tu azúcar, y aprecian tu labor y esfuerzo. 

    Como puedes ver, todo el mundo se beneficia de esta cooperación: Recibes precios justos, aprecio por tu trabajo y ZOTTER gana contigo un socio cooperador importante y fiable para elaborar productos de máxima calidad y de comercio justo. ¡Y los consumidores saborean la diferencia!

    ¿Qué esperas? ¡Házte Fair Trade y orgánico!

    Contacto:

    schokolade@zotter.at

    Este post fue escrito por estudiantes austriacos e internacionales del Instituto de Estudios de Traducción de la Universidad Karl-Franzens en Graz como parte de un proyecto. Zotter agradece a los 37 estudiantes y a su profesora Mag. Sofía Herrera Bustamante su apoyo, así como la redacción y traducción de los textos.