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    De visita en Austria: Una aventura alpina

    From bean to bar, desde América Latina hasta Europa Central

    Los chocolates Zotter, como muchos ya lo saben, han adquirido con el tiempo cada vez más reconocimiento colectivo, tanto por parte de los consumidores finales, como de los mismos productores de materias primas, tales como el cacao y el azúcar, entre otros. Debido a su interés por el comercio justo y a su filosofía de ofrecer productos de alta calidad al mercado, el impacto de Zotter en el mercado internacional ha sido tan fuerte que la compañía se ha convertido en un potenciador de oportunidades para pequeñas y medianas cooperativas que se centran en la producción y suministro de materias primas destinadas a la elaboración del chocolate.

    Hace más de diez años, antes del comienzo de su propia producción de chocolate, Josef Zotter tuvo una idea: quería invitar a algunos productores de cacao a Austria para ofrecerles la posibilidad de conocer el país y la gente y de aprender algo sobre la producción de chocolate hecho a partir de sus granos de cacao. 

    Durante los últimos años la empresa Zotter ha invitado a un pequeño grupo de agricultores cada año para visitar su manufactura de chocolate. Por supuesto, Zotter pone a su disposición el alojamiento y la alimentación. Para Zotter es muy importante que los agricultores puedan descubrir los deliciosos productos que se elaboran a partir de sus granos de cacao y así aprender sobre su importancia para la producción de chocolate y para el mercado europeo. Durante su estancia los campesinos no solo visitan la empresa y la manufactura, sino que el programa también incluye actividades recreativas como un partido de fútbol, excursiones al bosque y también un convite en la casa de un empleado de Zotter para que los campesinos puedan sentirse  como en casa. ¿Te interesa lo que cuenta un campesino que ya ha podido visitar Austria? Haz clic aquí para leer sobre su experiencia.

    Durante los años pasados los campesinos solían visitar Zotter después de la BIOFACH, la Feria Mundial de Alimentos Orgánicos en Nuremberg, durante algunos días. Eso significaba disponer de poco tiempo, perder mucho tiempo en el traslado y también invertir mucho esfuerzo para los involucrados. Por eso a Zotter le gustaría que en el futuro las visitas fueran más amplias y sólo en su fábrica.

    Zotter también organiza visitas a Latinoamérica para su equipo. Visitan a varios socios comerciales y pueden establecer contactos y construir relaciones puesto que para Zotter una relación personal es uno de los aspectos más importantes de un negocio.

    Informaciones prácticas

    ¿Dónde estamos ubicados? 

    Map 1

    Desde tu país, deberás atravesar el océano Atlántico para llegar a Europa.

    Map 2

    La República de Austria se sitúa en Europa Central, en pleno centro del continente europeo. No tiene acceso al mar, sino que está rodeado por otros ocho países. La cordillera de los Alpes recorre una gran parte del territorio austríaco. En el sudeste, donde se encuentra la fábrica de Zotter, no hay montañas altas, pero el paisaje está dominado por colinas verdes, bosques, campos y pequeños pueblos. 

    2) Bergl

    Uno de los pueblos mencionados anteriormente es Bergl. 


    Llegando a Viena, la capital de Austria, toma un tren o un bus para ir al Estado Federado de Estiria, donde se encuentra el pueblo de Bergl.


    Allí está ubicada la empresa Zotter y el único lugar de producción donde se fabrican a diario una gran gama de productos hechos de chocolate – desde una simple tableta de chocolate hasta una creación con diversas frutas o ingredientes exóticos – una magnífica experiencia de sabor y un manjar exquisito. 


    Tú podrás realizar un tour guiado por las instalaciones y así conocer de cerca y a fondo la fabricación y por supuesto el sabor de nuestros chocolates únicos.

    3) Hacer la maleta

    Para un viaje invernal:

    • Ropa muy gruesa  

    • chaqueta de pluma
    • zapatos de invierno
    • suéter, chompa gruesa

    • paraguas

    Para un viaje estival: 

    • ropa gruesa (puede hacer frío o calor)

    • suéter
    • chaqueta gruesa
    • botas o zapatos aptos para caminar en el bosque

    • paraguas

    No olvides: 

    • la cámara fotográfica

    • el celular

    • el pasaporte 

    • el visado (para los ciudadanos de: Belice, Bolivia, República Dominicana, Ecuador)

    4) ¿Qué vamos a visitar, o a ver? - La fábrica Zotter y la fabricación de una amplia gama de productos: De ahí viene la importancia de la calidad de los granos del cacao:

    Cuenta un campesino... 

    „Venderle cacao a Zotter es como venderle algodón a Victoria’s Secret“

    Un miembro de una cooperativa comparte su experiencia en la fábrica de Zotter

    Trabajar con Zotter es un privilegio: 

    Zotter es una empresa reconocida por cumplir con estándares de calidad altamente exigentes y trabaja a la par bajo los principios del comercio justo a la vez que ayuda significativamente a cada uno de los campesinos a cumplir con los requisitos necesarios para situarse en nichos diferenciados del mercado. La empresa se preocupa en gran medida por pagar un precio justo por el producto que comercializa.

    Las cooperativas por su parte aspiran a reducir al máximo la cadena productiva y llegar directamente a los chocolateros. Así ellos pagan menos por el producto que compran y los productores ganan más por su venta. Todo ello permite trabajar de una manera más sostenible y no sufrir la dictadura de la bolsa de valores. “Como yo ya había terminado los trámites de los certificados de comercio justo, pude trabajar directamente con Zotter”, nos comparte un miembro de una cooperativa asociada.

    “Cuando me llegó la invitación de ir a Austria a conocer la planta de producción yo estaba encantado con la idea de poder verla con mis propios ojos. Habíamos visto un video de una planta chocolatera en Europa, pero verlo en pantalla es muy diferente a experimentarlo en vivo. Entonces las expectativas eran altas al llegar a la planta para ver cómo procesaban el cacao y todos los procedimientos que utilizaban. Me fascinó el diseño moderno de los empaques y ver que a la vez transmiten un mensaje”.

    Dentro de esta gran experiencia cuenta también que el señor Zotter les mostró las diferentes áreas de la producción y venta. Tuvieron la oportunidad de ir al almacén de materia prima donde pudieron observar cómo se procesa su propio cacao. Además, visitaron juntos un bosque austríaco y contaron con la suerte de encontrarse en pleno invierno pudiendo así disfrutar de la nieve que escasea en los lugares tropicales donde se produce el cacao. 

    “Todos nos trataron muy bien y Thomas nos invitó a su casa a cenar con su familia. Fue una experiencia única. Zotter nos hizo abrir los ojos, nos hizo comprender mejor que nosotros mismos contamos con la capacidad de producir un cacao de calidad para chocolateros exigentes.”

    Pequeña entrevista:

    1) ¿De dónde eres?

    Soy de la región San Martín en Perú.

    2) ¿Qué tal el viaje? ¿Cuándo te enteraste de que íbas a venir a Austria?

    Fue una experiencia inolvidable, me enteré en enero del 2016, estaba planificado nuestro viaje a la Biofach en Alemania para nuestra participación en esta feria internacional.

    3) ¿Sabías antes dónde está?

    Sí, por historia y el Viejo Mundo.

    4) ¿Quién organizó el viaje?

    Lo organizó un fondo del gobierno peruano con la cooperación alemana en Perú que es un proyecto de desarrollo junto con un programa de Holanda, conjuntamente con las cooperativas socias y nuestra organización, en resumen es el esfuerzo de pequeños productores de cacao.

    5) ¿Quién pagó por los billetes de avión?

    Fue en contrapartida un 50% el proyecto mencionado y un 50% nuestros socios productores de cacao.

    6) ¿Tuviste algún tipo de ayuda haciendo la maleta: sabías qué ropa llevar a Austria, qué documentos necesitarías, qué moneda se usaba?

    Así es, sí conocíamos, era ropa gruesa por el frio, el pasaporte, visado y moneda en euro.

    7) ¿Cómo llegaste al aeropuerto de tu país? Tuviste que ir en coche o en bus al aeropuerto?

    Tuvimos que ir en bus 16 horas de viaje al aeropuerto Jorge Chavez de Lima, capital de Perú.

    8) ¿En Austria, cómo funcionó el transporte del aeropuerto a la fábrica de Zotter?

    Viajamos de Nuremberg en Alemania a Graz, y de allí a Feldbach en coche, nos llevó nuestro amigo Thomas que es representante de la chocolatera Zotter mundialmente conocida.

    9) ¿Qué hiciste en Austria?

    Visitamos la planta de procesamiento de Chocolates Zotter que a la vez tiene un museo con recorrido apreciando los aromas y sabores del chocolate que producen.

    10) ¿Dónde dormiste en Austria? En diferentes hospedajes?

    Dormimos en un hospedaje en Feldbach y luego en una casa de una trabajadora de Zotter (Barbara) en Graz, una persona muy hospitalaria como Thomas.

    11) ¿Quién organizó las visitas, el alojamiento en Austria?

    Lo organizó Thomas, representante de Zotter; una muy buena persona.

    12) ¿Qué más tienes planeado hacer o visitar en Austria?

    Conocer personalmente como es el mundo del comercio del cacao y el procesamiento para la obtención de chocolates finos en el Viejo Mundo.

    ¿Qué esperas? ¡Házte Fair Trade y orgánico!

    Contacto:

    schokolade@zotter.at

    Este post fue escrito por estudiantes austriacos e internacionales del Instituto de Estudios de Traducción de la Universidad Karl-Franzens en Graz como parte de un proyecto. Zotter agradece a los 37 estudiantes y a su profesora Mag. Sofía Herrera Bustamante su apoyo, así como la redacción y traducción de los textos.