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    Quién es Zotter

    SOSTENIBILIDAD

    “Hay suficiente en el mundo para cubrir las necesidades de todos los hombres, pero no para satisfacer su codicia”. – Mahatma Gandhi

    Bean-to-bar 

    Para nosotros, la chocolatería Zotter, lo más importante es el comercio justo y los productos ecológicos. Estos dos principios, entre otros, fundan la base de la filosofía de nuestra empresa. 170 empleados producen tabletas de chocolate según el proceso de Bean- to- bar, que incluye desde la selección del grano del cacao hasta la creación de la tableta. Somos el único productor de chocolate en toda Europa que fabrica chocolates según dicho procedimiento. Y no solo eso, nuestros chocolates son creativos y sin duda los más exquisitos.

    Ingredientes 100% orgánicos

    Desde 2007 usamos exclusivamente ingredientes orgánicos en todos nuestros productos. Muchos de los ingredientes provienen de la provincia de Estiria (en el sur de Austria). Lo que caracteriza nuestros chocolates es su sabor puro e inconfundible, ya que no usamos aromas artificiales en ninguno de nuestros productos.

    Comercio justo y sostenibilidad

    La colaboración intensa y personal entre Zotter y los cultivadores de cacao de América Latina facilita el cumplimiento de los criterios del comercio justo. El contacto personal entre Thomas Linshalm y los cultivadores asegura la alta calidad del cacao y que los cultivadores reciban un salario 100% justo por su arduo trabajo. La extraordinaria calidad de los granos de cacao es muy importante para nosotros que pagamos un precio mucho más alto de lo que propone el mercado global. Zotter cuenta con certificados de comercio justo y comercio orgánico así como con un certificado de EMAS (certificación de gestión y auditoría medioambientales). Esto significa que trabajamos de una manera sostenible protegiendo al mismo tiempo el medio ambiente. 

    Proyectos

    Además promovemos proyectos sociales para mejorar la calidad y la situación de  vida de los cultivadores. “Qualität statt Armut” (“calidad en vez de pobreza”) y “Kakao statt Kokain” (“cacao en lugar de cocaína”) son proyectos que reflejan la filosofía de Zotter: un proceso orgánico y justo desde el grano hasta la tableta.

    Bean to Bar

    At Zotter organic and
    Cocoa beans are delivered
    fairtrade cocoa beans
    and before unloading,
    are processed directly.
    we are controlling
    They are first of all cleaned
    the quality of a random sample.
    and then roasted to produce finely
    The quality is excellent, so we get the cocao beans off the truck
    aromatic cocoa beans.
    and into our cocoa beans warehouse.
    They are debacterised
    At Zotter organic and
    and finely crushed to produce
    fairtrade cocoa beans
    cocoa nibs.
    are processed directly.
    They are ground in the preliminary mill
    They are first of all cleaned
    where the cocoa butter melts.
    and then roasted to produce finely
    Liquid raw cocoa mass runs out of the ball mill.
    aromatic cocoa beans.
    It looks like chocolate
    They are debacterised
    but is extremely bitter.
    and finely crushed to produce
    Sugar and milk give a kick to the mixture.
    cocoa nibs.
    All the ingredients are there, but the chocolate is still very coarse.
    They are ground in the preliminary mill
    Onto the roller!
    where the cocoa butter melts.
    The mass is ground finely by pressure
    Liquid raw cocoa mass runs out of the ball mill.
    and ultimately refined in the conche.
    It looks like chocolate
    The Zotter chocolate is ready!
    but is extremely bitter.
    Sugar and milk give a kick to the mixture.
    All the ingredients are there, but the chocolate is still very coarse.
    Onto the roller!
    The mass is ground finely by pressure
    and ultimately refined in the conche.
    The Zotter chocolate is ready!

    Creatividad y diversidad

    Zotter basa sus productos en cuatro principios. Dos de estos son la creatividad y la diversidad. Tenemos 400 tipos distintos de chocolate. Puedes disfrutar uno diferente cada día del año, y nuestro surtido continúa creciendo. 

    Chocolate para todos los gustos

    La razón por la que creamos tantas variedades es para que haya una alternativa para todos los gustos. Tenemos de todo: desde los chocolates clásicos hasta las creaciones más extravagantes. Ya desde el comienzo de nuestra exitosa empresa, nuestro gerente Josef Zotter, dejó volar su imaginación. Así elaboró, por ejemplo, un chocolate relleno de habas y cilantro. Suena raro, ¿no? 

    Sus primeros chocolates, que estaban hechos a mano, también fueron creaciones bastante extrañas. Así, había chocolate de amapola-canela, crocante de calabaza con mazapán o champán. Todos los días damos rienda suelta a nuestra imaginación. Así pueden aparecer en nuestro surtido chocolates de sabores extraordinarios como de sabor a queso, vino de misa e incienso o vodka.

    Embalajes extravagantes

    Sin embargo, no sólo los chocolates son extravagantes, sino también los embalajes. Deben su hermoso diseño a un artista llamado Andreas H. Gratze. El artista austríaco es conocido como el fundador del estilo “pack-art”. Este estilo es exactamente el que podemos encontrar en los embalajes de Zotter: creativas ideas del arte del cómic o pinturas abstractas. Por cierto, debido a estos increíbles diseños, Zotter ha sido galardonado en Austria y en el extranjero.  

    En nuestra empresa, el chocolate no es sólo chocolate: aquí se convierte en un arte. 

    CALIDAD

    Los chocolates de Zotter son unos de los mejores chocolates del mundo. Nuestra pequeña fábrica, que al principio estuvo en el establo de la casa los padres de Josef Zotter, se convirtió en un centro de competencia orientado a la elaboración de chocolates artesanales.  Producimos nuestros chocolates desde el grano hasta la tableta, Bean-to-Bar, con un equipo de 170 dedicados empleados. 

    Productos de alta calidad, así como productos de la región, siempre han sido de suma importancia para Zotter desde sus inicios. No usamos ni agentes conservantes, ni sabores artificiales u otras substancias de la indústria química. Zotter trabaja junto con sus agricultores de cacao para asegurar una cosecha de alta calidad. También realizamos y promovemos proyectos sociales para optimizar los procesos de trabajo y mejorar las condiciones de vida de los agricultores de cacao. Cultivar productos de alta calidad brinda a los pequeños agricultores la oportunidad de sobresalir en un mercado en donde se se produce en masas y a gran escala. Zotter se ha comprometido también con proyectos de ayuda al desarrollo en países como Nicaragua y Colombia.  

    Josef Zotter explica: “Al final, cultivar productos de alta calidad también es la oportunidad para los pequeños agricultores de competir contra las grandes plantaciones.”

    ¿Qué esperas? ¡Házte Fair Trade y orgánico!

    Contacto:

    schokolade@zotter.at


    Este post fue escrito por estudiantes austriacos e internacionales del Instituto de Estudios de Traducción de la Universidad Karl-Franzens en Graz como parte de un proyecto. Zotter agradece a los 37 estudiantes y a su profesora Mag. Sofía Herrera Bustamante su apoyo, así como la redacción y traducción de los textos.