- Seit 1992 werden im Hinterstübchen der Konditoreien handgeschöpfte Schokoladen produziert.
- 1994 Beginn der Zusammenarbeit von Zotter mit dem Art Designer Andreas h. Gratze.
- 1999 wird die z o t t e r Schokoladen Manufaktur in A-8333 Riegersburg, Bergl, am elterlichen Hof eröffnet. Spezialisierung auf die Produktion von Schokoladen.
- 2002 Ausbau der Manufaktur mit „Running Chocolate Bar“ für Verkostungen.
- Seit 2004 Vorbereitung des SchokoladeWerks. Intensive Beschäftigung mit Kakaoverarbeitung sowie Forschungsreisen in die Anbauländer.
- 2007 Erweiterung der Manufaktur zum SchokoladeWerk und zum Schoko-Laden-Theater.
- SchokoladeWerk: Ein komplettes SchokoladeWerk wird in die Manufaktur integriert. Die Schokoladen entstehen von der Kakaobohne weg. Josef Zotter ist nun einer der wenigen europäischen Bean-to-Bar-Produzenten und der Einzige, der ausschließlich in Bio und Fair Qualität produziert.
- Schoko-Laden-Theater: Expedition für Besucher in die Welt der Schokoladen mit diversen Verkostungs- und Informationsstationen und Erlebnisshop. Besucher der Manufaktur jährlich: mehr als 170.000
- 2009 stellt Zotter auf der BioFach 09 in Nürnberg sein visionäres Franchisekonzept vor – z o t t e r Schoko-Laden. Ein Shop mit Erlebnisfaktor.
- 2009 der erste z o t t e r Schoko-Laden wird in Essen (Deutschland) eröffnet.
- 2010 eröffnet der erste österreichische z o t t e r Schoko-Laden in Innsbruck.
- 2010 eröffnet ein weiterer z o t t e r Schoko-Laden in Salzburg.
- 2011 Eröffnung „Essbaren Tiergarten“. Auf dem Areal um die Manufaktur ist ein kreativer Bio-Bauernhof mit alten Nutztierrassen und essbarer Vegetation entstanden.
