04.11.2013
Das Conchieren genießt einen besonders hohen Stellenwert in Schoko-Kultur-Kreisen. Mit kurzen Conchierzeiten setzt Josef Zotter einen neuen Trend.
Alles über das Conchieren erfahren Sie im CHCLT-Interview mit Josef Zotter.
Mit der Peru Criollo 70% können Sie sich den Unterschied zwischen den Conchierzeiten auf der Zunge zergehen lassen. Der Conchiervergleich:Die gleiche Kakaosorte, die gleiche Rezeptur, unterschiedlich lang conchiert – einmal 16 Std. und einmal 20 Std. – einmal wild und einmal zahm im Geschmack! Ein spannendes Experiment für Feinschmecker!
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