Mit der Bean-to-Bar-Produktionslinie hat Josef Zotter als einer der wenigen Qualitätschocolatiers weltweit alle Produktionsprozesse der Schokoladenerzeugung im Haus: Von der Röstung der Kakaobohnen über das Walzen bis hin zum edlen Schliff in der Conchieranlage wird alles mit dem größten Feingefühl selbst gemacht. Zudem ist Zotter einer der wenigen Schokoladehersteller der Bean-to-Bar in 100% Bio- und Fair-Qualität produziert!
6000 Quadratmetern groß ist das Kreativzentrum für Schokolade. Denn die Verwandlung der Bohne in Schokolade ist ein sehr aufwendiger Prozess. Jeden Kakaotyp behandelt Zotter ganz individuell, indem er die Verarbeitung auf den Charakter des Kakaos abstimmt. Es geht um die Besonderheiten des jeweiligen Kakaos – um die Feinheiten, Extravaganzen und die aromatischen Ursprünge von Schokolade.
Kakaobohnen werden geliefert
Eine Stichprobe wird entnommen
und die Qualität kontrolliert.
Das Kakaolager ist unsere Schatzkammer voller Edelkakao aus unterschiedlichen Ländern.
Zotter verarbeitet ausschließlich Bio- und Fair-Kakaobohnen
Jeder Kakaosack wird einzeln kontrolliert.
Nach dem Qualitätscheck wird der Kakao direkt Bean-to-Bar verarbeitet.
Zuerst gereinigt.
Dann geröstet, individuell je nach Kakaotyp. 
Bei der Röstung entwickelt Kakao einen tollen Duft.
Der Kakao wird debakterisiert
und klein gebrochen zu
Kakao-Nibs.
Gemahlen in der Vormühle,
dabei schmilzt die Kakaobutter.
Flüssige Rohkakaomasse
sieht aus wie Schoko,
schmeckt extrem bitter.
Zucker und Milch bringen Schwung in den Mix.
Das Team packt an.
Alle Zutaten sind drin, aber die Schoko ist noch sehr grob.
Auf zur Walze!
Unter hohem Druck wird die Masse fein.
In der Conche wird die Schokomasse veredelt.
Etliche Stunden Geduld, während die Schokolade in der Conche gerührt wird.
Die Zotter-Schokolade ist fertig und kann jetzt allerlei Formen annehmen!
