Weiße Sachertorte mit selbstgemachten Marzipan-Rosen

Die Zubereitung:

1. Für die Ganache das Schlagobers kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Schoko-Glühbirnchen einrühren. Wenn diese geschmolzen sind, die Masse auskühlen lassen und dann zugedeckt für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    
2. Für den Tortenteig die weißen Schoko-Glühbirnchen im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Backofen auf 150 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter befetten oder mit Backpapier auskleiden.
    
3. Eier trennen. Dotter, Butter, Rohrohrzucker und Vanillepulver sehr schaumig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Die zerlassene und etwas ausgekühlte Schokolade (sollte maximal lauwarm sein) vorsichtig unter die Dottermasse rühren.
    
4. Nun wird abwechselnd Eischnee und gesiebtes Mehl unter die Dotter-Schoko-Masse gehoben.
    
5. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und auf untere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. Nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Weitere 40 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe). Dieses stufenweise Backen hat den Zweck, dass die Torte beim Backen relativ flach bleibt und sich kein Gupf ausbildet.
    
6. Die ausgekühlte Torte aus der Form nehmen und umdrehen, da die Unterseite ebenmäßiger ist. Die Torte wird nun zwei Mal waagrecht durchgeschnitten (siehe Video). So entstehen drei Tortenscheiben.
    
7. Für die Füllung die Marillenmarmelade und den Rum miteinander verrühren.
    
8. Den untersten Tortenboden auf ein Backblech legen und mit einem Drittel der Marmeladenfüllung bestreichen. Die mittlere Scheibe darauf geben und mit dem 2. Drittel bestreichen. Nun die oberste Scheibe darauflegen und die gesamte Torte mit der restlichen Marillenmarmelade überziehen.
    
9. Nun die vorbereitete Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und kurz aufschlagen (siehe Video) und die Torte damit vorsichtig bestreichen, sodass sich die Marmelade nicht mit der Ganache vermischt.
    
10. Für die Marzipanrosen 2/3 des Marzipans mir einigen Tropfen rote-Rüben-Saft verkneten. Das restliche Marzipan mit etwas grünem Pulver verkneten.
     
11. Aus dem rosa Marzipan die Blütenblätter formen und zu Rosen zusammensetzen. Das grüne Marzipan wird zu den Laubblättern verarbeitet und zwischen den Rosen auf der Torte platziert. Im Video zeige ich, wie das geht.
     
12. Sachertorte, egal ob weiß oder dunkel, wird bei uns mit Schlagobers gereicht.