Braunen Zucker mit Eiern, Salz, Orangenschale und dem Mark der Vanilleschote dick schaumig rühren, Mehl und das Weinstein-Backpulver versieben und die restlichen Zutaten nach und nach zugeben.
Sim-Bim-Gläser mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Die Karottenmasse bis 1 cm unter den Rand in die Sim-Bim-Gläser füllen und im vorgeheizten Backrohr (mittlere Schiene/Gitterrost) bei 170° C ca. 35 Minuten backen. Kurz in den Gläsern rasten lassen, stürzen und auskühlen lassen.
Karotte mit einem Sparschäler abziehen und die Karottenscheiben im Wasser kurz blanchieren, dann trocken tupfen und auf ein Backtrennpapier legen, im vorgeheizten Backrohr bei 100° C ca. 120 Minuten trocknen lassen.
Für die Creme alle Zutaten in einem Schneekessel zu einer cremigen Masse schlagen und in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen.
Karotten-Sim-Bim 2-mal quer durchschneiden und mit der Creme füllen.
Mit den Karottenstreifen und einem Endorphin servieren.
