Einfacher Topfenkuchen ohne Mehl

Wenn jemand ein Low Carb Anhänger ist, eignet sich dieses Rezept auch ganz wunderbar: einfach die weißen Glühbirnchen in der Low Carb Version nehmen und ihr habt den perfekten Keto-Kuchen.

Wer Topfen nicht mag: Es wird sogar nur mit Eiern und Schokolade ein sehr passabler Kuchen. Kaum zu glauben – mit nur zwei Zutaten!

Glutenfreier Topfenkuchen ohne Mehl - Das Rezept

Die Bio-Zutaten

• 6 Eier 
• 180 g Glühbirnchen "Weiße Schoko"
• 180 g Bröseltopfen

Die Zubereitung:

1. Die Glühbirnchen in ein Gefäß geben und im Backrohr bei 60° C schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade glattrühren und beiseitestellen. Das Backrohr auf 175° C Unter-Oberhitze vorheizen.
    
2. In der Zwischenzeit eine Springform (24 cm Ø) gut mit Butter ausstreichen.
    
3. Die Eier trennen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen. 
    
4. Die Dotter schaumig schlagen, den Topfen und die flüssige Schokolade langsam einrühren bis alles gut vermengt ist. Nun den Eischnee behutsam unterheben.
    
5. Die Kuchenmasse in eine Springform füllen und glattstreichen. Im Ofen insgesamt 45-50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten die Ofentemperatur auf 160° C reduzieren.
    
6. Am Ende der Backzeit den Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.
    
7. Den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen und mit Staubzucker bestäuben oder so wie ich es mache: Kuchen umdrehen, da mir die Unterseite besser gefällt (siehe Foto). Schlagobers und/oder heiße Himbeeren passen perfekt dazu.