Erdnuss-Karottenkuchen

Die Zubereitung:

1. Backrohr auf 175° C Ober-Unterhitze vorheizen.
    
2. Für die Kuchenmasse Mehl, Kokosblütenzucker, Weinsteinbackpulver und Salz vermischen. Dazu kommen Öl, Haferdrink, Dotter, geriebene Karotten und die Zitronenschale. Alles gut verrühren.
    
3. Das Erdnussnougat und die Erdnüsse hacken und ebenfalls unter die Masse mischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zum Schluss unter die Kuchenmasse heben.
    
4. Diese in eine befettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
    
5. In der Zwischenzeit werden die Karamellerdnüsse für die Garnitur hergestellt. Dazu Butter, Zucker und Erdnüsse kurz in einer Pfanne erhitzen, etwas Wasser dazugeben und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich die braune Masse gut mit den Erdnüssen vermischt hat. Das ganze auf einem Backpapier ausbreiten und auskühle lassen.
    
6. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist bereiten wir die Glasur zu. Das Erdnussnougat zum Schmelzen bei etwa 80° C in den Ofen stellen. Danach das Öl hinein rühren und den Kuchen damit überziehen.
    
7. Die Karamellerdnüsse entweder gehackt oder ganz auf dem Kuchen verteilen und die Glasur trockenen lassen. Nun ist der Kuchen bereit zum Genießen.