Florentiner mit Kokosblütenzucker

Die Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200° C Unter-Oberhitze oder 175° Umluft vorheizen. Schlagobers, Butter, Kokosblütenzucker und Honig in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mandelblättchen und Orangeat zufügen und weitere 5 Minuten rösten.
    
2. Die Florentinermasse auf einen Backpapierbogen geben, mit einem weiteren Backpapier belegen und dünn in der Größe eines Backblechs ausrollen (siehe Video). Oberes Backpapier abziehen und die Masse samt dem unteren Backpapier auf ein Backblech ziehen.
    
3. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 9 Minuten backen. Herausnehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Brett stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser benetzen, abwischen und von der Florentinermasse abziehen (falls sich das Papier schwer lösen lässt, nochmal mit kaltem Wasser benetzen). Die lauwarme Masse in ca. 2 x 3 cm große Rauten schneiden.
    
4. Die Schokoglühbirnchen im warmen Wasserbad schmelzen. Die Unterseite und einen Rand der Florentiner in die Schokolade eintauchen, auf Backpapier legen und trocknen lassen.
    
5. Aufbewahrt werden die Florentiner in einer luftdichten Keksdose.