Nougatschmarrn mit Birnen

Die Zubereitung:

1. Nougat in Stücke schneiden und zum Schmelzen bei 60 °C in den Backofen stellen. Birnen entkernen und würfelig schneiden.
    
2. Die Eier werden in Dotter und Eiklar getrennt. Das Eiklar mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen.
    
3. Dotter, Sauerrahm, Milch, Dinkelmehl und Vanillepulver gut vermixen. Den geschmolzenen Nougat​​​​​​​ unter die Masse rühren. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben.
    
4. In einer geräumigen Pfanne das Kokosöl/Butterschmalz erhitzen und die Schmarrn-Masse einfüllen. Die Birnenstücke darauf verteilen. Deckel drauf und bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten backen. Tipp: Es ist später beim „Zerrupfen“ des Schmarrns leichter, wenn die Masse auf zwei Partien aufgeteilt wird.
    
5. Nach etwa 5 Minuten den Teig umdrehen und auch auf der anderen Seite anbacken. Zum Umdrehen den Teig vierteln und die Stücke einzeln umzudrehen (siehe Video). Weitere 5 Minuten zugedeckt backen.
    
6. Danach den Teig in der Pfanne in mundgerechte Stücke zerreißen und bei Bedarf noch kurz weiter anbräunen. Den Schmarren auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.