Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade

Die Zubereitung:

1. Die Rhabarberstangen waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden (etwa 3 cm lang). Die weiße Kuvertüre hacken und das Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    
2. Die Eier werden getrennt. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen.
    
3. Weiche Butter, Dotter, Kokosblütenzucker und Vanillepulver cremig schlagen. Zitronensaft und Joghurt vermischen und unter die Dottermasse rühren.
    
4. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Zum Schluss die Hälfte der gehackten Schokolade unterheben.
    
5. Die Masse in eine mit Butter eingefettete Form streichen (ich verwende hier eine runde Keramikform mit 38 cm Durchmesser) und mit den Rhabarberstücken belegen.
    
6. Im vorgeheizten Ofen auf unterer bis mittlerer Schiene für 30 Minuten backen. Anschließend die restliche Schokolade über dem Kuchen verteilen und für weitere 10 Minuten backen.
    
7. Den Rhabarberkuchen abkühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben und mit Schlagobers servieren.

Ich wünsche euch gutes Gelingen mit diesem einfachen und köstlichen Frühlingskuchen. Übrigens ein idealer Muttertagskuchen, wie ich finde ;)

Alles Liebe euch,
Lana