Saftige Karottentorte mit weißer Schokocreme

Die Zubereitung:

1. Für die Füllung Schlagobers kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die weißen Schokoglühbirnchen darin schmelzen. Zu einer homogenen Masse verrühren und in den Kühlschrank zum Auskühlen geben.
    
2. Die Karotten putzen und fein reiben. Die Zitrone gut waschen und die Schale fein reiben. Die Mandeln mahlen und mit dem Dinkelmehl und dem Weinsteinbackpulver gut vermischen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
    
3. Eier trennen. Dotter, Butter, Kokosblütenzucker und Rum mit dem Mixer schaumig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und diesen abwechselnd mit den Karotten und der Mandel-Mehlmischung unter die Dottermasse heben.
    
4. Die Masse in eine befettete und bemehlte Springform einfüllen und im vorgeheizten Backrohr auf unterer Schiene bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Nach 25 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
    
5. Die Torte vollständig auskühlen lassen und zweimal waagrecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
    
6. Die weiße Schoko-Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer aufschlagen. Wichtig: Wenn man zu lange oder heftig mixt, flockt die Masse aus. Wenn das passiert, erwärmt man alles nochmal vorsichtig unter Rühren, lässt es erneut abkühlen und schlägt es nun sanfter auf.
    
7. Die Torte wird nun mit der Creme gefüllt und außen bestrichen (siehe Video).
    
8. Für die Garnitur den geschlagenen Schlagobers mit einigen Tropfen des roten Rübensafts einfärben und mit einem Spritzsack Tupfer auf die Torte setzen. Die Balleros​​​​​​​ auf die Tupfer setzen und je nach Belieben kreativ auf der Torte verteilen.