Schoko-Kirschkuchen mit Vanillecreme

Die Zubereitung:

1. Schoko-Glühbirnchen zum Schmelzen bei etwa 60°C ins Backrohr stellen und die Kirschen entsteinen. Eine Kuchenform (z.B. 30 x 25 cm) mit Butter befetten und mit Dinkelmehl ausstäuben. Geschmolzene Schokolade aus dem Ofen nehmen und diesen auf 180° C vorheizen.
    
2. Eier trennen. Dotter, Butter, Kokosblütenzucker und Rum schaumig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die zerlassene Schokolade vorsichtig unter die Dottermasse rühren. Nun wird abwechselnd Eischnee und gesiebtes Mehl inkl. Backpulver unter die Dotter-Schoko-Masse gehoben.
    
3. Die Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen und mit den entsteinten Kirschen belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. (Wenn die Kuchenform kleiner ist - die Masse also höher, muss die Backzeit entsprechend erhöht werden.) Dann herausnehmen und gut abkühlen lassen.
    
4. In der Zwischenzeit bereitet man einen Vanillepudding für die Creme vor. Dazu die Speisestäre und das Vanillepulver mit 3 EL der Milch glattrühren. Die übrige Milch mit etwa der Hälfte des Rohrohrzuckers aufkochen, die angerührte Stärke hinzufügen und unter Rühren bei niedriger Temperatur 30 Sekunden köcheln lassen. Nun zudecken, damit sich keine Haut bildet und zum Herunterkühlen beiseitestellen. (Der Pudding soll zur weiteren Verarbeitung etwas über Zimmertemperatur haben).
    
5. Wenn Kuchenboden und Pudding abgekühlt sind, geht es weiter: Für die Glasur werden schon mal die Schoko-Glühbirnchen zum Schmelzen bei etwa 60°C in den Backofen gestellt.
    
6. In der Zwischenzeit werden die zimmerwarme Butter und der restliche Rohrohrzucker schaumig geschlagen. Den Pudding portionsweise gemeinsam mit 1-2 EL Rum in die Buttercreme rühren. Wenn Butter oder Pudding zu kalt sind, kann die Butter flockig werden und bei zu viel Wärme zerrinnt sie. Bei guter Zimmertemperatur (etwa 25 °C) verbinden sich Butter und Pudding zu einer homogenen Creme.
    
7. Für die Glasur werden die geschmolzene Schokolade, der Schlagobers und der Honig gut miteinander verrührt.
    
8. Auf den Kuchenboden wird nun zuerst die Marmelade gestrichen und darauf die Vanillecreme verteilt. Zum Schluss streicht man die Schokoglasur auf die Creme und fertig ist dieser ganz besondere Schoko-Kirschkuchen.
    
9. Wer den Kuchen noch etwas garnieren möchte, setzt auf jedes Stück einen Schlagoberstupfer mit Kirsche und Minzblatt.