Walnuss-Biskuit-Torte mit Kakaocreme

Die Zubereitung:

1. Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Dinkelmehl ausstäuben.
    
2. Für das Walnussbiskuit die Nüsse mahlen und mit dem Dinkelmehl vermischen. Die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen. Dotter, Kokosblütenzucker, Vanillepulver und Rum schaumig rühren. Nun abwechselnd den Eischnee und die Nuss-Mehl-Mischung unter die Dottermasse heben. Die Masse in die Tortenform füllen und im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene 30 Minuten backen.
    
3. Die Torte aus dem Ofen nehmen, kurz überkühlen lassen und aus der Form lösen. Die Form reinigen und erneut mit Butter ausstreichen und mit Dinkelmehl ausstäuben.
    
4. Für das helle Biskuit die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen. Dotter, Rohrohrzucker, Vanillepulver und Rum schaumig rühren. Nun abwechselnd den Eischnee und das Dinkelmehl unter die Dottermasse heben. Die Masse in die Tortenform füllen und im vorgeheizten Backofen (180°C) auf unterer Schiene 13 Minuten backen.
    
5. Beide Tortenböden vollständig auskühlen lassen. Das Walnussbiskuit in der Mitte waagrecht durchschneiden.
    
6. Für die Kakaocreme die weiche Butter, den fein gemahlenen Kokosblütenzucker und den Kakao schaumig schlagen. Achtung: wenn die Butter zu kalt ist, flockt die Creme aus. Deshalb achtet darauf, dass ihr die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmt und in einem warmen Raum weich werden lässt.
    
7. Für die Schokoglasur die dunklen Schoko-Glühbirnchen und die Butter in ein Gefäß geben und bei ca. 50°C zum Schmelzen in den Backofen stellen. Zwischendurch immer wieder gut verrühren.
    
8. In der Zwischenzeit die Torte mit der Kakaocreme füllen. Den Deckel des Walnussbiskuits mit der gewölbten Außenseite nach unten auf ein Backblech legen und mit einem Drittel der Kakaocreme bestreichen. Nun das helle Biskuit darauflegen und mit einem weiteren Drittel der Kakaocreme bestreichen. Die zweite Hälfte des Walnussbiskuits als Abschluss oben auflegen. Die Spalten und Rillen am Rand der Torte mit Kakaocreme auffüllen und glattstreichen. Die Tortenoberseite mit passierter Marmelade bestreichen.
    
9. Die Schokoglasur aus dem Backofen nehmen und nochmal gut verrühren. Die Torte damit überziehen (siehe Video) und trocknen lassen.
    
10. Die restliche Kakaocreme in einen Spritzbeutel füllen und damit z. B. einen Kranz aus Tupfern in Abwechslung mit den Nusshälften auf die Torte setzen. Fertig!

Tipp: Die Torte schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank wird die Kakaocreme sehr hart und es leidet der Geschmack. Ich selbst bewahre die Torte im ausgekühlten Backrohr auf. Man kann auch Frischhaltefolie locker darüberlegen, damit sie nicht austrocknet. So bleibt sie 2-3 Tage saftig.