Florentiner mit Kokosblütenzucker

Gastbeitrag von Sandra M. Exl von Lanaprinzip

Florentiner sind ein mehlfreies Butter-Karamellgebäck mit Mandelblättchen. Wahlweise kann man sie mit kandierten Früchten und/oder Trockenfrüchten verfeinern.

Die Mandelblättchen können auch durch Pistazien und Saaten wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen ersetzt werden. Alles nur Geschmacksache.

Die Grundmasse besteht immer aus Zucker, Honig, Butter und Schlagobers (Sahne). Statt weißen Haushaltszucker verwende ich für die Florentiner Bio-Kokosblütenzucker. Dieser wird aus dem Nektar der Kokosblüten gewonnen und sorgt beim Verzehr für einen langsameren Anstieg unseres Blutzuckerspiegels.  Getunkt werden die fertig gebackenen Florentiner in dunkler Schokolade mit 70 % Kakaoanteil.

Florentiner mit Kokosblütenzucker

Ob man die Florentiner rund oder eckig macht, ist jedem selbst überlassen. Ich finde es einfacher, die Masse zuerst als Ganzes zu backen und dann in Rauten zu schneiden. Hierbei ist nur wichtig, die Masse im lauwarmen Zustand zu zerteilen, denn sobald sie kalt ist, wird sie spröde und bröselt stark beim Schneiden.

Florentiner mit Kokosblütenzucker – Das Rezept

Rezeptur für ein Backblech = ca. 60-80 Stück, je nach Größe

Die Bio-Zutaten:

Die Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200° C Unter-Oberhitze oder 175° Umluft vorheizen. Schlagobers, Butter, Kokosblütenzucker und Honig in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mandelblättchen und Orangeat zufügen und weitere 5 Minuten rösten.
     
  2. Die Florentinermasse auf einen Backpapierbogen geben, mit einem weiteren Backpapier belegen und dünn in der Größe eines Backblechs ausrollen (siehe Video). Oberes Backpapier abziehen und die Masse samt dem unteren Backpapier auf ein Backblech ziehen.
     
  3. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 9 Minuten backen. Herausnehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Brett stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser benetzen, abwischen und von der Florentinermasse abziehen (falls sich das Papier schwer lösen lässt, nochmal mit kaltem Wasser benetzen). Die lauwarme Masse in ca. 2 x 3 cm große Rauten schneiden.
     
  4. Die Schokoglühbirnchen im warmen Wasserbad schmelzen. Die Unterseite und einen Rand der Florentiner in die Schokolade eintauchen, auf Backpapier legen und trocknen lassen.
     
  5. Aufbewahrt werden die Florentiner in einer luftdichten Keksdose.

In diesem Rezept verwendetes Produkt

PlatzhalterGlühbirnchen – Dunkle Schoko 70%Glühbirnchen – Dunkle Schoko 70%

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Sandra M. Exl

Über: Sandra M. Exl

Sandra M. Exl ist Redakteurin, Buchautorin und Heilfasten-Coach. Auf lanaprinzip.com schreibt sie über Ernährungs- und Gesundheitsthemen und stellt in Videos ihre Lieblingsrezepte vor. Sowohl österreichische Spezialitäten als auch Veganes, Glutenfreies und die Low Carb Küche gehören zu ihrem Repertoire. Für den Zotter-Blog kreiert sie seit 2016 Rezepte mit Schokolade zum einfachen Nachbacken.

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