Stracciatella-Torte

Die Zubereitung:

1. Für das Schokobiskuit Backrohr auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eier in Dotter und Eiklar trennen. Dotter, Kokosblütenzucker, Rum und Wasser in eine Schüssel geben und kurz aufmixen. Dinkelmehl und Kakao in die Masse sieben und alles gut verrühren.
    
2. Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben. Die Biskuitmasse in eine befettete oder mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen und für 12 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene backen.
    
3. Das Biskuit herausnehmen, auskühlen lassen und waagrecht halbieren. Die Schnittflächen mit der Marmelade bestreichen und die obere Hälfte des Biskuits mit der Marmeladenseite nach oben in die Springform zurücklegen.
    
4. Für die Füllung die Kuvertüre raspeln. Die Gelatineblätter mind. 5 Minuten in kaltes Wasser geben. In der Zwischenzeit Ricotta, Joghurt, Rohrohrzucker und Vanillepulver gut miteinander verrühren. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Masse rühren. 4 Esslöffel von der Masse für die Garnitur entnehmen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
    
5. Gelatine aus dem Wasser nehmen und mit 3 EL Wasser in einem Topf leicht erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen, 3 EL von der Ricottacreme in die flüssige Gelatine einrühren und nun alles gut unter die restliche Ricottacreme rühren. Die geraspelte Schokolade ebenfalls untermengen.
    
6. Nun die Masse auf den Tortenboden in die Springform füllen und mit der zweiten Biskuithälfte mit der Marmeladenseite nach unten bedecken und gleichmäßig andrücken. Die Torte für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    
7. Die gut durchgekühlte Torte aus der Form nehmen: Dazu mit einem Messer an der Innenseite des Tortenrings entlangfahren, um die Torte vom Ring zu lösen. Nun kann man den Ring entfernen und die Torte dekorieren.
    
8. Für die Deko die beiseite gestellte Ricottamasse in einen Spritzsack füllen und große Tupfer in einem Kreis auf die Torte setzen. Nun Schokospäne über die Tupfer und in die Mitte der Torte verteilen. Die Schokospäne zieht man einfach mit einem Messer oder einem Hobel vom Schokobarren ab. Fertig ist die Stracciatella-Torte!