Zierkohl mit Erdäpfeln und Minze

Zubereitung:

1. Erdäpfeln schälen, halbieren mit Wasser bei schwacher Hitze zugedeckt langsam gar kochen. Die äußeren Blätter vom Zierkohl abschneiden, blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Tuch abtrocknen, die überlangen Stiele etwas kürzen.  Die kleinen, zarten Blättchen vom Strunk abschneiden. Das Backrohr auf 150°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier vorbereiten.
    
2. Das Wasser abgießen und die Erdäpfeln mit einem Schneebesen zerstampfen. Die Pfefferminze schneiden, über die Erdäpfel streuen. Die Butter in der Pfanne bräunen, salzen und die Kartoffeln mit Minze darin anrösten. Mit dem Kochlöffel die Masse abrühren, die Eidotter nach und nach einrühren.
    
3. Die Kohlblätter auflegen. Die Erdäpfelmasse mit einem Löffel auf jedem Blatt verteilen, sodass man sie mit der anderen Hälfte des Blattes einschlagen kann. Auf das vorbereitete Blech geben und im Backrohr ca. 10 Minuten backen.
    
4. Die inneren, zarten Blättchen vom Strunk abschneiden, mit Apfelbalsam (z.B. von Gölles) marinieren und mit den gebackenen Kohlkrapferln genießen.

Meine gesammelten Rezepte und die Kolumne "Zotters Reise um die Welt" erschienen monatlich im Straßenmagazin Megaphon. Dies war der vorerst letzte Teil.