Zwetschkentorte mit Schokoglasur

Die Zubereitung:

1. Für das Biskuit Backrohr auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eier in Dotter und Eiklar trennen. Dotter mit Kokosblütenzucker und Rum (bzw. Wasser) schaumig aufmixen.
    
2. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dinkelmehl, Speisestärke und Kakao trocken miteinander verrühren und durchgesiebt abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.
    
3. Die Biskuitmasse in eine befettete oder mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen und für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene backen. Kuchen herausnehmen, den Ring entfernen und auskühlen lassen.
    
4. Für die rote Füllung die gewaschenen und entsteinten Zwetschken in grobe Würfel schneiden. Die separaten zwei Zwetschken für die Garnitur noch ganz lassen. Vom Rotwein (bzw. Traubensaft) etwa 5 EL entnehmen und mit der Speisestärke glattrühren.
    
5. Die Zwetschkenwürfel gemeinsam mit dem restlichen Rotwein und dem Kokosblütenzucker aufkochen und etwa 5 Minuten weich garen. Nun Zimt und gleich darauf die angerührte Speisestärke einrühren und noch etwa 30 Sekunden unter weiterem Rühren köcheln lassen. Zwetschkenmasse vom Herd nehmen und etwa auf 30° C (lauwarm) auskühlen lassen.
    
6. Biskuit zweimal waagerecht halbieren, sodass drei Böden entstehen (siehe Video). Die Oberseite der Torte ist meist etwas gewölbt, daher lege ich sie als untersten Boden in den Tortenring – mit der Schnittfläche nach oben. Nun die lauwarme Zwetschkenmasse darauf verteilen und alles etwa 20 Minuten kaltstellen bis die Zwetschkenmasse ausgekühlt und fertig eingedickt ist.
    
7. Für die weiße Füllung und die Garnitur gesamtes Schlagobers (250 ml) direkt aus dem Kühlschrank mit Kokosblütenzucker und Vanillepulver cremig schlagen, den Sahnefestiger bzw. die Stärke einsieben und kurz weiterschlagen, bis das Obers steif ist. Vorsicht: wenn man zu lange schlägt, flockt das Obers aus – es entsteht Butter.
    
8. Nun den Tortenboden mit der Zwetschkenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und den mittleren Biskuitboden darauflegen. Vom Schlagobers etwa 4 EL für die Garnitur entnehmen. Den Rest auf dem Biskuit verteilen und den Biskuitdeckel daraufsetzen.
    
9. Für die Glasur die Milchschoko-Glühbirnchen und die Butter zusammen in ein Gefäß geben und bei etwa 70° C zum Schmelzen in den Backofen stellen. Zwischendurch immer mal gut verrühren.
    
10. Die Torte aus der Form nehmen: Dazu mit einem Messer an der Innenseite des Tortenrings entlangfahren, um die Torte vom Ring zu lösen. Danach kann der Ring entfernt werden.
     
11. Schokoglasur aus dem Backofen nehmen und nochmal gut verrühren. Die Torte damit überziehen (siehe Video).
     
12. Für die Garnitur das separate Obers in einen Spritzsack füllen und 8 große Tupfer auf der Torte verteilen. Zwei Zwetschken halbieren, entkernen und in 8 dünne Spalten schneiden. Diese auf die Sahnetupfer legen. Fertig!