Himbeerdessert mit Kokosblütennougat

Zubereitung:

1. Das Kichererbsenwasser in eine Metallschüssel geben und mit dem Handrührgerät 5 Minuten steif schlagen. Puderzucker, Weinsteinbackpulver und das Salz hinzufügen und nochmals 2 Minuten kräftig schlagen, bis weiße Spitzen entstehen.
    
2. Nun gibt man mit Hilfe eines langen Holzstäbchens etwas Lebensmittelfarbe in das Innere eines Spritzbeutels. Das Aquafaba ebenfalls hineinfüllen und den Beutel verschließen. (Ich habe die Spritztülle Wilton 6B verwendet)
    
3. Den Backofen auf 100 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Aquafabamasse aufspritzen. Die Masse reicht in etwa für 40 Meringue.
    
4. Das Backblech in den Ofen geben und einen Holzlöffel in die Türe das Ofens einklemmen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Meringue müssen nun für 2 ½ Stunden trocknen. Anschließend auf dem Blech auskühlen lassen und sofort in einer Metalldose verschließen.
    
5. Für die Herstellung der Himbeercreme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Den Kokosblütennougat über dem Wasserbad schmelzen.
    
6. In einer Schüssel den Seidentofu mit dem Handrührer gut verrühren. Sahne und Nougat abwechselnd hinzufügen und so lange rühren, bis eine sämige Masse entsteht.
    
7. In einem Topf die Himbeeren mit etwas Wasser 3-4 Minuten aufkochen. Die Stärke in wenig Wasser auflösen und hinzugeben. Nochmals kurz aufkochen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Etwa 2 Esslöffel der Masse beiseitestellen. Den Rest in die Creme einrühren.
    
8. Die Creme auf Schälchen verteilen, mit den Meringue bestreuen und der Himbeersoße beträufeln.

Tipp: Damit die Meringue ihren Biss behalten, erst kurz vor dem Servieren hinzufügen!