Zwetschkenröster-Joghurt-Törtchen mit Knusperboden

Getoppt werden die kleinen Leckerbissen mit einer besonders delikaten Schokoladenneuheit: der 70%igen Labooko Nicaragua Sail Shipped Cocoa​​​​​​​. Die stammt zwar nicht aus Omas Garten, hat aber dennoch eine beeindruckende Ökobilanz. Der Kakao dafür ist nämlich per Segelschiff von Mittelamerika nach Europa gereist, um hier von Zotter nicht nur zu einer gewohnt köstlichen, sondern auch zu einer ökologisch besonders wertvollen Schokoladentafel verarbeitet zu werden. Ausprobieren und Schokolade essen – sozusagen der Umwelt zu Liebe – lohnt sich also!

Zubereitung Joghurtmousse:

1. Sobald der Kern aus Zwetschkenröster festgeworden ist (dies erkennt ihr daran, dass sie sich gut aus der Silikonform rausdrücken lassen), die Joghurtmousse zubereiten.
    
2. Dafür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und währenddessen das Joghurt mit dem Zucker verrühren. Außerdem das Schlagobers cremig aufschlagen (es sollte nicht ganz, sondern nur zu etwa zwei Dritteln steif sein) und kaltstellen.
    
3. Dann zwei Esslöffel des Joghurts in einen kleinen Topf geben und auf etwa 60° erwärmen. Nach fünf Minuten Quellzeit die Gelatine gut ausdrücken und im Joghurt auflösen.
    
4. Nun die warme Gelatinemasse mit der Joghurtmasse angleichen. Dafür immer einen Esslöffel Joghurt nach dem anderen in den Gelatinetopf geben und diesen ganz schnell und gründlich mit der bereits im Topf befindlichen Creme verrühren. Fortfahren, bis sich der komplette Joghurt im Topf befindet. Dann, wenn alles gut durchgerührt ist, die Joghurtmasse wieder in die Rührschüssel gießen und das Obers behutsam unterheben.
    
5. Um die Zwetschkenröster-Törtchen zusammenzusetzen, je zwei gefrorene Zylinder Zwetschkenröster mittig auf einem Knusperboden platzieren und mit einem Spritzbeutel die Joghurtmousse einfüllen. Anschließend glattstreichen und gut 4-5 Stunden tieffrieren.

Zubereitung Schokoglasur:

1. Bevor die Glasur zubereitet wird, die Törtchen aus ihren Formen lösen (dies gelingt am besten mit einem Föhn) und auf einem Tablett in den Tiefkühler zurückstellen.
    
2. Dann die Schokolade in kleine Stücke brechen und gemeinsam mit dem Schlagobers über dem Wasserbad erwärmen. Dabei gut durchrühren und von der Hitze nehmen, sobald die Schokolade geschmolzen ist.
    
3. Etwas abkühlen lassen und bei etwa 36°C verwenden. Dafür die Schokoladenglasur in eine Spritzflasche füllen oder mit einem kleinen Löffel arbeiten. Bei beiden Varianten wird erst die Oberfläche der Törtchen glasiert und dann die Glasur behutsam zum Rand – und an einigen Stellen über diesen drüber – geschoben, sodass einzelne Tröpfchen an der Seite runterrinnen. (Wer keinen Thermometer hat, testet einfach, ob die Schokolade schon am Törtchenrand erstarrt oder bis zum Boden runter fließt. In letzterem Fall ist die Glasur noch zu warm und ihr müsst noch einige Augenblicke warten, bevor ihr es erneut probieren könnt.)
    
4. Die Zwetschkenröster-Törtchen dann in den Kühlschrank stellen und wiederum gut 4-5 Stunden auftauen lassen.
    
5. Vor dem Servieren noch mit geviertelten Zwetschken dekorieren und genießen.

Alles Liebe & lasst euch diese Törtchen wunderbar schmecken,

eure Alexandra