Vegane Wellington-Tartes mit Schokoladen-Rotweinsauce

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Hefe mit dem Zucker in das warme Wasser geben und darin auflösen, dann 5 Minuten gehen lassen. Die Hefemischung und das Salz zum Mehl geben und mit den Händen zu einem kompakten Teig kneten. Nochmals mit etwas Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch abdecken. Für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    
2. Den Räuchertofu mit einer Gabel zusammendrücken, sodass Brösel entstehen. Die Pilze mit einem Tuch säubern und in feine Würfel schneiden.
    
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tofu und die Pilze hinzufügen und kräftig anbraten (10 Minuten). Gegen Ende die Erbsen und Linsen hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mandelmus hinzufügen, umrühren und beiseitestellen.
    
4. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu Zwiebel, Karotten, Sellerie und die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse scharf anbraten.
    
5. Tomatenmark hinzugeben und nochmals für 2 Minuten mit anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, etwas köcheln lassen bis der Alkohol verdampft ist und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe für 30 Minuten kochen lassen. Danach die Sauce durch ein Sieb passieren und in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    
6. Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche großzügig ausrollen. Mit Hilfe der Tarteform (Durchmesser 12cm) 8 große Kreise ausstechen. Die vier Tarteformen mit etwas Öl bepinseln und je einen Teigkreis hineinlegen, an Boden und den Rändern andrücken. Die Linsenfüllung hineingeben und mit den restlichen Teigkreisen belegen.
    
7. Aus dem restlichen Teig z. B. Glücksklee oder Glücksschweinchen ausstechen und diese auf die Tartes legen. Dann in den vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten goldgelb backen.
    
8. Die Schokolade grob hacken, Sauce ggf. nochmals etwas erhitzen und kurz vor dem Servieren die Schokolade mit einem Schneebesen unterrühren. Die Tartes auf einem Teller anrichten und dazu die Rotwein-Schokoladen Sauce reichen. Dazu passen Kartoffeln und Rotkraut.