Weiße Schokomousse-Torte mit Beeren

Die Zubereitung:

1. Für den Mohnboden Backrohr auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiklar zu sehr festem Schnee schlagen und beiseitestellen. Dotter, Butter, Kokosblütenzucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen.
    
2. Mohn, Mandeln und gesiebtes Weinsteinbackpulver trocken verrühren und zur Dottermasse geben. Den Apfel fein aufreiben und ebenfalls dazugeben. Alles gut vermengen und zum Schluss den Eischnee unterheben.
    
3. Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten (oder befetteten) Tortenring geben und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Den fertiggebackenen Mohnboden aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und von der Form und dem Backpapier (auch die Unterseite) lösen. Auf einen schönen Teller setzen und den Tortenring wieder anlegen.
    
4. Für die weiße Schokomousse die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen. Schlagobers steif schlagen und beiseitestellen. Milch, Schokoglühbirnchen und Vanillepulver in einen Topf geben und erhitzen (nicht kochen). Dabei ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nun die ausgedrückte Gelatine ebenfalls in der heißen Schoko-Milch auflösen und den Weinbrand ebenfalls dazugeben.
    
5. Dann die Masse in eine Schüssel umfüllen und mit einem Schneebesen kalt rühren. Dafür stellt man die Schüssel am besten in kaltes Wasser (siehe Video). Beim Auskühlen muss die Flüssigkeit gerührt werden, damit sie nicht zu stocken beginnt. In die ausgekühlte Schoko-Milch kann das Schlagobers eingerührt werden. Die Schokomousse wird nun auf den vorbereiteten Mohnboden in den Tortenring gegossen und so für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
    
6. Wenn die Zeit um ist, wird das Beerengelee zubereitet. Dazu die Gelatine in kaltes Wasser geben. Beeren zusammen mit Weißwein (oder Wasser) und Kokosblütenzucker in einem Topf erhitzen und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Nun die heiße Masse pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Das Beerengelee auskühlen lassen, dazwischen immer wieder umrühren, damit es am Rand nicht zu stocken beginnt.
    
7. Die Torte aus dem Kühlschrank holen und das Beerengelee auf die Schokomousse gießen. Erneut für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die Torte vom Tortenring befreien und mit frischen Beeren, grünen Minze- oder Melissenblättern und essbaren Blüten nach Lust und Laune dekorieren.