Frucht-Eclair mit weißer Schokopudding-Creme

Die Zubereitung:

1. Für die Creme-Füllung bereiten wir zunächst einen Pudding zu: Von der kalten Milch 4 EL entnehmen und mit der Speisestärke glattrühren. Die restliche Milch in einen Kochtopf geben, auf den Herd stellen und die Schokoglühbirnchen, den Rohrohrzucker und das Vanillepulver hineingeben.
    
2. Das Ganze nun unter regelmäßigem Umrühren erhitzen, bis die Schokoglühbirnchen vollständig geschmolzen sind. Kurz aufkochen und die aufgelöste Speisestärke einrühren. Etwa 15 Sekunden unter leichtem Blubbern weiterrühren. Den fertigen Pudding zum Herunterkühlen zugedeckt beiseitestellen. Er soll zur weiteren Verarbeitung etwas über Zimmertemperatur haben.
    
3. In der Zwischenzeit stellen wir den Brandteig her. Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober/Unterhitze) einschalten. Milch, Wasser, Butter, Rohrohrzucker und Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen.
    
4. Topf von der Herdplatte ziehen und das Mehl in einem Ruck hineinkippen. Mit einem Kochlöffel zu einem Teigklumpen verrühren, dabei den Topf wieder auf die heiße Herdplatte stellen. Einige Minuten weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden und vom Kochlöffel löst und ein weißer Belag am Topfboden entsteht.
    
5. Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und 5 Minuten überkühlen lassen. Nun die Eier nacheinander mit den Knethaken des Mixers unterarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
    
6. Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in einen Spritzsack füllen und eine Loch- oder Sterntülle mit einer Öffnung von 1-2 cm Durchmesser verwenden. Nun 10 cm lange Streifen auf das Backblech setzen, sodass 14-16 Stück mit etwas Abstand zueinander Platz haben.
    
7. Das Blech auf unterer Schiene in das vorgeheizte Backrohr geben und die Eclairs 25 Minuten goldgelb backen. Währenddessen das Backrohr nicht öffnen, denn sonst fallen sie zusammen. Nach der Backzeit herausnehmen und auskühlen lassen.
    
8. Wenn der Pudding abgekühlt ist, geht es mit der Creme weiter. Dazu schlagen wir die zimmerwarme Butter cremig auf. Den Pudding und 1 EL Rum in die Buttercreme rühren. Wenn Butter oder Pudding zu kalt sind, kann die Butter flockig werden. Zu warm darf der Pudding aber auch nicht sein, denn dann zerrinnt die Butter. Wenn der Pudding etwa 27 °C und die Butter gute Zimmertemperatur hat, verbinden sie sich zu einer homogenen Creme.
    
9. Die Eclairs waagrecht durchschneiden. Auf die untere Hälfte die Creme mittels Spritzsack aufbringen. Die Früchte bei Bedarf entkernen, klein schneiden und auf die Creme setzen. Mit der oberen Hälfte des Gebäcks zudecken.
    
10. Je nach Belieben die fertigen Eclairs mit Staubzucker bestreuen oder falls noch Creme übrig ist, einen Tupfer davon mit einem Fruchtstück daraufsetzen.