Teekuchen mit weißer Schokoglasur

Die Zubereitung:

1. Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Backrohr auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
    
2. Dotter, Rohrohrzucker, Vanille, Zitronenschale und einen Schuss vom Schlagobers kurz schaumig mixen. Nun das restliche Schlagobers dazugeben und auch das Mehl gemeinsam mit dem Weinsteinbackpulver in die Masse sieben.
    
3. Alles zu einer homogenen Masse vermixen. Sollte sie zu dick sein, einfach 2-3 EL Wasser unterrühren. Nun den Eischnee behutsam unter die Dottermasse heben, bis keine weißen Flocken mehr zu sehen sind.
    
4. Die Kuchenmasse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backrohr auf unterer Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen. Um sicher zu gehen, dass der Kuchen fertig ist, sticht man mit einer Stricknadel in den Kuchen. Wenn beim Herausziehen kein Teig an der Nadel haften bleibt, ist der Kuchen durch. Ansonsten noch weitere 5 Minuten backen.
    
5. Den Kuchen komplett auskühlen lassen. Für die Glasur die Schokoglühbirnchen und das Kokosöl in eine Schüssel geben und bei 60°C zum Schmelzen in den Backofen stellen. Die geschmolzene Glasur gut durchrühren und etwa 5 Minuten herunterkühlen lassen. Nun langsam über den Kuchen gießen.
    
6. Bevor die Glasur hart wird nach Belieben dekorieren. Ich verwende dazu die hübschen Choco Nibs mit Himbeer- und weißer Schokolade.