Milchschoko-Creme mit Granatapfel-Sektgelee

Zubereitung Granatapfel-Sektgelee:

1. Für das Gelee die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen.
    
2. Währenddessen den Granatapfelsaft in einem kleinen Topf auf 50-60 °C erwärmen und die 300 g Sekt abmessen.
    
3. Außerdem die Granatapfelkerne aus der Schale lösen und beiseitestellen.
    
4. Die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Von der Hitze nehmen den Sekt unterrühren.
    
5. Die Kerne gleichmäßig auf die Dessertgläser verteilen und etwa 75 g Gelee in jedes Glas gießen.
    
6. In den Kühlschrank stellen und 3 Stunden fest werden lassen.

Zubereitung Milchschokoladencreme:

1. Die Milchkuvertüre Glühbirnchen auf mittlerer Hitze im Wasserbad schmelzen und die 2,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    
2. Währenddessen den Sirup (bzw. Honig) und etwas Salz in einen mittleren Topf geben und mit den 200 g Milch aufgießen. Auf mittlerer Hitze und nach fünf Minuten die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
    
3. Von der Hitze nehmen und, sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, mit dieser verrühren. Achtung: dabei gibt es eine spezielle Technik, die diese Schokocreme so unvergleichlich cremig und gut macht – also leert bitte nicht die ganze Milch in einem Schwung zur Schokolade.
    
4. Wie genau erreicht man die ultimative Cremigkeit? Wichtig ist, dass ihr eine gute Emulsion – also eine Verbindung von Fett mit Flüssigkeit – erreicht. Dafür erst ein Drittel der warmen Milchmischung unter die Schokolade rühren und dabei mit einem Küchenspatel mittig in der Schüssel schnell kreisen rühren.
    
5. Sobald sich Milch und Schokolade halbwegs verbunden haben (keine Sorge, am Anfang flockt das etwas aus, aber gegen Ende ist alles perfekt glatt und cremig), das nächste Drittel mit zügig kreisenden Bewegungen unterrühren.
    
6. Mit dem letzten Drittel wiederholen und anschließend das kühle Schlagobers einrühren.
    
7. Zum Schluss einen Pürierstab zur Hand nehmen und etwa eine Minute durchpürieren.
    
8. Nun gleichmäßig auf die Dessertgläser verteilen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
    
9. Am nächsten Tag mit gehackten Schokostückchen bestreuen und servieren.

Einen guten Rutsch ins neue Jahr & viel Glück und Gesundheit wünsche ich euch,
Eure Alexandra