Rhabarber-Streuseltaler (vegan)

Zubereitung:

1. Den zubereiteten Rhabarber in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker bedecken. Auf mittlerer Stufe so lange köcheln, bis der Rhabarber weich ist und zu gelieren beginnt. Den Zitronensaft hinzufügen und sofort in saubere Gläser abfüllen und verschließen.
    
2. Für den Hefeteig das Mehl mit der Frischhefe in eine große Schüssel geben und mit den Händen die Hefe ins Mehl einarbeiten. Zucker und laufwarme Milch hinzufügen und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem kompakten Teig verarbeiten. Nach und nach die Margarine hinzugeben und in den Teig einarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
    
3. In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten. Dazu zwei Drittel des Pflanzendrinks erhitzen, das andere Drittel mit der Stärke und der Vanille verrühren und in den Pflanzendrink einrühren, die Schoko-Glühbirnchen hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und nochmals kräftig umrühren.
    
4. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, sodass keine „Haut“ entsteht.
    
5. Alle Zutaten für die Streusel miteinander vermengen und beiseite stellen.
    
6. Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleichgroße Kugeln formen. Mit den Händen von jeweils von der Mitte her den Teig nach Außen drücken, sodass ein runder Fladen mit einem höheren Rand entsteht. So kann die Füllung beim Backen nicht auslaufen.
    
7. Den Pudding nochmals umrühren und auf den Hefeteilen verteilen. Dann das Rhabarberkompott darauf, und zuletzt die Streusel darüber verteilen.
    
8. Die Hefeteilchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
    
9. Wer mag, kann nach dem Auskühlen noch etwas Zuckerguss oder auch nur Puderzucker darauf verteilen. Guten Appetit.