Süßes Zupfbrot mit Macadamia-Nougat und Preiselbeeren

Die Zubereitung:

1. Für den Hefeteig die Hefe und den Rohrohrzucker in der lauwarmen Milch auflösen. Dinkelmehl, geriebene Zitronenschale, Vanillepulver und Salz verrühren. Das Milchgemisch und die weichen Butterstück dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
    
2. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch bedecken und zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, so dass er mindestens die doppelte Größe erreicht hat. Die Gehzeit des Teiges kann je nach Raumtemperatur und Mehlsorte auch länger dauern.
    
3. Für die Füllung Macadamia-Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann grob hacken und zum Abkühlen beiseitestellen. (Wenn man die Macadamia-Nüsse - so wie ich im Video - vor dem Anrösten hackt, entstehen viele kleine Hobel, die beim Rösten leicht verbrennen.)
    
4. Kalte Butter und Macadamia-Nougat klein würfelig schneiden (5 x 5 mm). Butterwürfel bis zur Verwendung kaltstellen. Eine Kastenform gründlich mit Butter ausstreichen. Den Boden der Form am besten mit einem Streifen Backpapier auslegen, denn das Zupfbrot klebt unten gerne an.
    
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (45 x 35 cm) und quer in 5 gleich breite Streifen schneiden. 220 g Nougatwürfel und alle Butterwürfel gleichmäßig darauf verteilen. 270 g Preiselbeerkompott in die Zwischenräume klecksen. Die restlichen 30 g für die Garnitur beiseitestellen. Auch von den Macadamia-Nüssen 20 g wegnehmen und den Rest ebenfalls auf den Teigstreifen verteilen.
    
6. Nun die Teigstreifen vorsichtig übereinanderlegen und in 5 gleich breite Quadrate schneiden (siehe Video). Stücke hochkant hintereinander in die Kastenform setzen. Dabei die Randstücke mit der unbestreuten Teigseite zur Formwand legen. So klebt die Füllung nicht am Rand der Form an.
    
7. Nochmal 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach auf unterer bis mittlerer Schiene in den kalten Ofen stellen und diesen auf 180 °C Ober-Unterhitze aufdrehen. Wichtig: Papier unter die Form legen, denn die Butter läuft oft über. Wenn die Temperatur erreicht ist, noch 35-40 Minuten backen. Wenn nach etwa 20 Minuten die Oberseite schon sehr braun ist, das Brot mit Backpapier abdecken.
    
8. Nach dem Herausnehmen das Zupfbrot noch mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig herausstürzen.
    
9. Die restlichen Macadamia-Nougatwürfel schmelzen und über das Zupfbrot gießen. Preiselbeerkompott daraufklecksen und Macadamia-Nüsse darüberstreuen. Fertig!