Zitronenkuchen mit Baiserhaube

Die Zubereitung:

1. Schokoglühbirnchen im Wasserbad oder im 60-80°C heißen Ofen schmelzen. Danach den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eier in Dotter und Eiklar trennen und Tortenform (24 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen.
    
2. Maismehl, Rohrohrzucker und Weinsteinbackpulver in einer großen Schüssel verrühren. Dann Joghurt, Öl, Dotter, geriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Salz dazugeben und 3 Minuten lang mixen. Nun die geschmolzene weiße Schokolade einrühren.
    
3. Eiklar in einer separaten Schüssel zu steifem Schnee schlagen und anschließend behutsam unter die Kuchenmasse heben, bis keine weißen Schaumflocken mehr zu sehen sind.
    
4. Den Teig in die Tortenform füllen und ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Die fertiggebackene Torte herausnehmen und die Ofentemperatur auf 140°C Umluft zurückregeln.
    
5. Für die Baisermasse Eiklar mit Salz und der halben Menge Rohrohrzucker steif schlagen. Dann den restlichen Rohrohrzucker und den Zitronensaft dazugeben und weiter mixen, bis die Masse schnittfest ist.
    
6. Die Baisermasse auf die Torte streichen und diese für ca. 25 Minuten zurück in den Ofen schieben. Wenn das Baiser leicht Farbe angenommen hat, die Torte herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
    
7. Die Torte wird nun nach Belieben mit Deko-Herzen, Blüten und Zitronenzesten verziert.

Tipp: Wer möchte, kann bei Punkt 4 noch einen Arbeitsschritt einfügen und die Tortenmasse vor dem Backen mit Rhabarberstücken oder anderen Früchten belegen.