Karamell-Cheesecake mit gebrannten Mandeln

Die Zubereitung:

1. Das Schlagobers für die Karamellcreme in einem kleinen Topf kurz aufkochen und gleich von der Platte nehmen. Die Karamell-Glühbirnchen dazugeben und solange rühren, bis sie komplett geschmolzen sind. Die Masse in eine Schüssel geben, auskühlen lassen und dann nochmal für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    
2. Für den Mürbteig alle Zutaten zusammenrühren und zu einem Teig kneten. Eine Kugel formen und diese eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
    
3. Danach das Backrohr auf 170 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Dann den Teig kreisförmig ausrollen, und zwar etwas größer als die Tortenform ist. Diese am Boden mit Backpapier bespannen und den Rand gut mit Butter einfetten. Den Teigboden hineinlegen und am Rand hochdrücken (siehe Video).
    
4. Für die Topfenfülle weiche Butter, Vollrohrzucker und Vanillepulver cremig rühren. Nacheinander die Eier dazugeben und weiter rühren. Topfen, Sauerrahm und die gesiebte Speisestärke dazugeben und gut durchrühren. Nun die Füllung in die Springform auf den Mürbteigboden füllen.
    
5. Den Kuchen in das vorgeheizte Backrohr schieben und zunächst 60 Minuten bei 170° C auf unterster Schiene backen. Dann den Ofen auf 175 °C aufdrehen und weitere 10 Minuten backen.
    
6. Nach insgesamt 70 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Wenn er erkaltet ist, lässt sich der Kuchen in der Regel ohne Probleme vom Reifen der Springform lösen.
    
7. In der Zwischenzeit werden die Karamellmandeln für die Garnitur hergestellt. Dazu Butter, Vollrohrzucker, Wasser und Mandeln in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis das Wasser verdunstet ist und sich die braune, zähe Masse gut um die Mandeln gehüllt hat. Das Ganze auf einem Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen. Danach hacken.
    
8. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, wird die Karamellsahne aus dem Kühlschrank genommen und mit dem Mixer aufgeschlagen, bis die Masse schön cremig ist. Achtung: Nicht zu lange rühren, sonst flockt das Schlagobers in der Creme aus.
    
9. Die Creme auf den Kuchen streichen und anschließend die karamellisierten Mandelstückchen drauf verteilen. Fertig!

Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. So ist er mehrere Tage haltbar.