Weihnachtliches Karamellgebäck mit Knusperschokoschicht

Zubereitung Honigwaben-Karamell:

1. Bevor ihr mit der Zubereitung der Honigwaben beginnt, alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Außerdem eine Auslaufform mit Alufolie auslegen. Wichtig: Achtet hierbei darauf, dass die matte Seite der Alufolie nach oben zeigt, damit das Karamell nachher nicht anklebt.
    
2. Dann Zucker, Honig und Salz in einem großen Topf erhitzen und gelegentlich umrühren.
    
3. Sobald das Karamell eine schöne, goldbraune Farbe erreicht hat (bzw. 145°C, falls ihr ein Thermometer besitzt), von der Hitze nehmen und das Natron unterrühren. Dabei schäumt die Masse auf.
    
4. Etwas weiterrühren, bis das Karamell leicht abgekühlt ist, bevor ihr das Lebkuchengewürz unterrührt.
    
5. Dann in die Auflaufform gießen, etwas glattschütteln und auskühlen lassen.

Zubereitung Knusperschokoschicht:

1. Während eure Honigwabe auskühlt, könnt ihr alles für die Knusperschokoschicht vorbereiten. Dafür zuerst die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
    
2. Anschließend Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz unterrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
    
3. Als nächstes die Ganache zubereiten. Hierfür die Schokolade gemeinsam mit der Butter im Wasserbad schmelzen und glattrühren.
    
4. Zuletzt das Krokant Praline fein hacken und die dreierlei Choco Nibs in einer Schüssel vermischen.
    
5. Mittlerweile sollte die Oberfläche des Karamellgebäcks kalt genug sein, damit ihr mit der Dekoration beginnen könnt. Dafür erst die Hälfte der Ganache aufstreichen und diese mit den Kokosraspeln und dem gehackten Krokant Praline bestreuen.
    
6. Dann die zweite Hälfte der Ganache vorsichtig verstreichen und die Choco Nibs gleichmäßig darauf verteilen.
    
7. Bei Raumtemperatur festwerden lassen. Dann in grobe Stücke oder kleine Schnitten hacken und in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.

Habt eine wunderbare Adventszeit & lasst euch das Karamellgebäck gut schmecken,
Eure Alexandra