Opéra Schnitte

Zubereitung Parisercreme:

1. Obers aufkochen und über die Glühbirnchen gießen. Rühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist und die Masse glänzt.
    
2. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur festwerden lassen.
    
3. Um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet, muss die Folie direkt auf der Oberfläche der Creme aufliegen.

Zubereitung Mandelbiskuit:

1. Eier, Dotter, Mandeln und 90 g Kristallzucker mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer sehr schaumig rühren.
    
2. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.
    
3. Zum Schluss das Mehl zugeben und vorsichtig einrühren.
    
4. Gleichmäßig auf einem Blech mit Backpapier (ca. 30 x 40 cm) verteilen und bei 180 °C für 12 Minuten backen.

Zubereitung der Tränke & Zusammensetzen der Biskuitböden:

1. Den Espresso mit dem Kristallzucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die noch warmen Böden großzügig mit der Tränke bepinseln. Es sollte nichts übrigbleiben.
    
2. Den Mandelbiskuit in drei gleich breite Streifen schneiden. Die Parisercreme mit dem Schneebesen aufschlagen und die Hälfte davon auf dem ersten Biskuitstreifen verteilen. Den zweiten Streifen auflegen und mit der Crema Kaffee bestreichen. Anschließend den letzten Biskuitboden und den Rest der Parisercreme schichten.
    
3. Eine Stunde im Kühlschrank festwerden lassen.

Zubereitung der Glasur:

1. Die Schoko-Glühbirnchen in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen. Mit der Butter und dem Öl verrühren.
    
2. Über die gekühlte Schnitte gießen und mit einer Palette verteilen, sodass die gesamte Oberfläche mit Glasur bedeckt ist.
    
3. Ca. 30 Minuten kühlen.
    
4. Mit einem Messer in 8-10 Stücke schneiden. Das Messer dabei vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen, um zu verhindern, dass die Glasur bricht.